伏天不补，秋天受苦，三伏天常吃九菜，滋补开胃，健康入秋天

• 2023-07-29 14:42:19 来源：个人图书馆-青山138

丝瓜蘑菇汤

食材：丝瓜、白蘑菇、姜丝、胡椒粉、食盐、鸡精、清水

做法：

（1）丝瓜洗净去皮切成块，白蘑菇洗净切成片，生姜去皮切成丝备用。

(资料图)

（2）起锅烧水，烧开后蘑菇焯水捞出备用。

（3）起锅烧油，起温后爆香姜丝，加入蘑菇翻炒至软，丝瓜翻炒片刻，再加入清水煮开，加入胡椒粉、食盐、鸡精轻微搅拌1分钟左右即可。

黄瓜拌豆皮

准备:豆皮、黄瓜、蒜瓣、香菜、小米椒、辣椒面、熟白芝麻、花生、食盐、食用油、酱油、香醋、鸡精。

1、烧一锅开水，放入豆腐皮煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成细丝。黄瓜洗干净，切成细丝。冷锅冷油放入花生米，小火翻炒至熟透，盛出晾凉，捣成花生碎备用。

2、蒜瓣、香葱切末，小米椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，泼入一勺热油炝出香味，加入适量食盐、酱油、香醋、鸡精搅拌均匀。

3、把黄瓜丝、豆腐皮放在一起，加入香菜末、花生碎，倒入调好的料汁，翻拌均匀即可装盘，吃起来香辣爽口。

海带大骨汤

食材：大骨2斤，干海带适量，生姜少量，香葱少量。

做法：

①、干海带用温水泡发后清洗干净，切成小片。将大骨剁成小块，清洗干净，放入锅里面，加入生姜片，适量的清水大火煮开，捞出大骨放入砂锅。

②、往砂锅里面加入适量的清水，加入泡好的海带，生姜片，大火煮开，然后转小火炖煮50分钟左右。

③、最后，加入食盐，胡椒粉调味，撒上葱花。

皮蛋花生米蛰头拌苦菊

食材：皮蛋、油炸花生米、苦菊、海蜇头、蒜末、辣根、陈醋、盐、冰糖

1.苦菊放入淡盐水中浸泡5分钟左右，捞出清洗干净后切成段，皮蛋用线绳勒成小瓣，海蜇头泡去苦涩味后攥干水分备用。

2.把苦菊、皮蛋、油炸花生米和海蜇头拌在一起，撒上剁好的蒜米。

3.锅中入油，油热后下入陈醋和冰糖，冰糖熬化以后加入盐关火，放入辣根调成料汁浇在拌好的苦菊皮蛋花生上拌匀后即可享用。

大枣黄豆猪蹄汤

用料

猪蹄、新疆大枣6颗、黄豆二两、宴友食用油、葱姜适量、盐适量、水2000ml

做法

1 把猪蹄从中间一劈两半。

2 把切好的猪蹄放入锅中，加2000ml水，葱段姜片，盖盖大火烧开。

3 烧开后撇去浮沫。

4 全部倒入砂锅中，盖盖小火炖1个小时。

5 再加入大枣和泡好的黄豆，小火继续炖3个小时即可，出锅时撒3小勺盐调味。

干煸四季豆

用料：

四季豆，猪肉，大蒜，花椒，生姜，红干辣椒，熟芝麻。

做法：

1、 大蒜和生姜分别洗净切成碎末，红辣椒切成小段。

2、 四季豆摘掉两头，撕掉侧边的筋络，掰成小段。

3、 猪肉剁成细腻一点的肉末。

4、 锅中倒入足量的油，油热后把四季豆下入进去，将表面炸到微黄且发皱捞出。

5、 锅中留下少许底油，先把生姜和大蒜爆香，再倒入猪肉末快速翻炒，变色后加入几粒花椒和红辣椒增香，接着倒入一点点生抽和白糖调味。

6、 随后把四季豆再次倒入锅中一起翻炒，撒一点点盐和熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

香辣孜然豆皮

食材：豆腐皮，辣椒面、孜然粉，花椒粉，白芝麻，蒜，葱

制作过程：

1.调料汁：碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺蒜蓉酱，少许老抽，1勺白糖加少量清水搅拌均匀。

2豆皮提前温水泡软。

3.锅中倒油，油热加入蒜末爆香，再加入白芝麻、辣椒面、孜然粉炒香，倒入豆皮和酱汁小火翻炒均匀，汤汁浓稠后加入葱花炒匀。

清蒸黄鱼

材料：黄花鱼1条，葱丝，蒜末，生姜，生抽1勺，醋1勺，盐少许，花生油少许。

1，黄花鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，放入少许料酒抹匀，去腥，黄鱼表面划花刀，把葱姜改刀，夹进鱼肉中。

2，锅里放入清水烧开，放上处理好的黄花鱼，盖上盖子大火蒸大约10分钟，熟透后出锅，把葱丝和蒜末放到蒸好的鱼身上，把生抽，醋，盐搅拌均匀倒在鱼上，泼上热油即成。

香菇蒸鸡

主要食材：香菇、鸡肉、红枣、枸杞、葱、姜

具体做法：

1. 菜市场上买回来鸡肉，把它切成小块，装入碗中备用。

2. 一把干香菇把它清洗干净，再倒入清水，给它浸泡20分钟。

3. 鸡肉中加一勺食用盐，一勺淀粉，用你干净的小勺抓拌均匀。

4. 接着往里面加入适量的清水，再把它淘洗干净，这样洗出了很多血水和脏东西，洗净后沥干，装入盘中备用。

5. 洗净的红枣用剪刀把它剪成小块，再去掉里面的核，洗净的枸杞子也装入盘中。

6. 葱白把它切成段，再来切一点葱花，葱白和葱叶要分开，再切少许的姜片。

7. 泡发的香菇把蒂去掉，对半切开后改刀把它切成小块。

8. 鸡肉中加一勺盐焗鸡粉，一勺白糖，一勺生抽，少许老抽上色，一勺蚝油提鲜，再加适量的料酒去腥增香。

9. 姜片还有葱白也倒进来，香菇也全部倒进来，最后加一勺淀粉，把它抓拌均匀。

10. 然后再把鸡肉铺进盘中，淋几滴香油或者是花生油，最后再摆入红枣和枸杞。

11.锅中水开后放入蒸架，再把鸡肉也放进来，盖上盖大火焖15分钟，收锅前撒入松花点缀一下，鸡肉的肉质鲜美嫩滑，再配上香菇，香喷喷的。

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